19.02.2016

Tipps für das glutenfreie Backen

Tags: Glutenfrei Backen

Zutaten

1. Beim glutenfreien Backen ist genaues Messen gefragt!
   Schlecht gemessene Zutaten beeinflussen das glutenfreie Koch- und Backergebnis ungemein.
    
2. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Das hilft besonders bei Hefeteigen und Sauerteigen.
    
3. Mischungen aus verschiedenen glutenfreien Mehlen verbessern das Backergebnis.
    
4. Glutenfreies Backen benötigt mehr Flüssigkeit als das Backen mit Weizenmehl. Um also gute Backergebnisse zu erzielen, sollten die Brotteige weich und klebrig und die Kuchen- und Muffinteige cremig bis fast flüssig sein. Ist dies nicht der Fall, unbedingt mehr Flüssigkeit hinzufügen.
    
5. Um mit glutenfreien Mehlen ein gutes Backergenis zu erzielen, muss der fehlende Kleberanteil mit Bindemittel (z.B. Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl) ersetzt werden.
    
6. Eier erleichtern das glutenfreie Backen - sie sind natürliche Triebmittel, zudem ein Bindemittel und tragen dazu bei, dass z.B. der Hefeteig aufgeht und mehr Volumen erhält. Zusätzlich sorgen sie für Feuchtigkeit, Geschmack und Protein.
    
7. Hefe macht den Teig locker und luftig. Trockenhefe wie Frischhefe eignen sich gleich gut fürs glutenfreie Backen.
    
8. Geriebene Äpfel, Quark oder gekochte Kartoffeln binden nicht nur gut, sondern sorgen auch für einen schön saftigen Teig.
    
9. Flohsamenschalen speichern Feuchtigkeit und verhindern so ein zu starkes Austrocknen der Backware (vor allem beim Brot).
    
10. Eingeweichte, glutenfreie Haferflocken im Brotteig wirken gut gegen schnelles Austrocknen des Teiges.
     
11. Die Backformen nur bis zu 2/3 mit glutenfreiem Teig befüllen. Das beugt ein "Übergehen" des Teiges vor und das Gebackene fällt weniger in sich zusammen.
     
12. Backen nur mit Ober- und Unterhitze und nicht (viel) über 180°C, sonst wird das Gebackene schnell trocken und hart.
     
13. Beim Backen im Ofen 1 Tasse mit Wasser dazustellen.
     
14. Glutenfreie Backwaren und (nicht aufgegangener) Teig sind im Gefrierfach lange haltbar.

 

Als Basis für viele Rezepte und für Anfänger bieten wir zwei Grundmischungen an:

Mehlmix universal
Für Feingebäck, Kuchen und Waffeln
Mit weniger Stärkemehlanteil!

Mehlmix Brot
Für Brot, Pizza und Quiche
Ohne Stärkemehl!