26.10.2018

Fenchel-Birnen-Pizza

Tags: Backen, Mehl, Fenchel, Birnen, Dinkelvollkornmehl, Vegetarisch, Haselnüsse, Pizza

Zutaten

Teig:

250 g Dinkelvollkornmehl

Salz

1 TL getrocknete Kräuter der Provence

½ Würfel (21 g) frische Hefe

1 EL Olivenöl 

Belag:

600 g Fenchel

2 EL Olivenöl

60 g Haselnusskerne

400 g reife Birnen, z. B. Abate

2 EL Butter

2 EL flüssiger Honig

1 Prise gemahlene Vanilleschote

150 g Schmand

schwarzer Pfeffer

120 g geriebener junger Gouda

Außerdem: Öl für die Form

Zubereitung

Für den Teig Mehl, 1 TL Salz, Kräuter und Öl mischen. Hefe in 150 ml handwarmem Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig an warmem Ort ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen für den Belag Fenchel putzen, halbieren, Strunk so herausschneiden, dass Blätter am Strunk noch zusammen halten. Hälften waschen und längs in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. 200 ml Salzwasser in großer Pfanne zum Kochen bringen und Fenchelscheiben darin ca. 3-5 Minuten blanchieren. Vorsichtig in Sieb abgießen, abtropfen lassen und in Schüssel mit Olivenöl vermengen.

Nüsse mittelgrob hacken und in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus Pfanne nehmen und beiseite stellen. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Hälften in je 4 Spalten schneiden. Butter und Honig in Pfanne zerlassen, Birnen darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten karamellisieren, Vanille untermischen und beiseite stellen. Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Teig halbieren, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche je rund ausrollen (Ø 26-28 cm) und aufs Blech legen. Schmand auf Teige streichen. Fenchelscheiben darauf verteilen, mit Birnenschnitzen belegen, Sud darüber träufeln, pfeffern und mit Nüssen und Käse bestreuen.

Im Backofen je ca. 10-12 Minuten backen, bis Käse gebräunt ist.

Mit freundlicher Genehmigung der Zeitschrift köstlich vegetarisch