Spaghetti Funghinara

Spaghetti Funghinara
Zutaten
200 g Bergkäse
4 Eier (Größe M)
500 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge und Pfifferlinge)
1 Knoblauchzehe
400 g Spielberger Dinkel-Spaghetti
2 EL Olivenöl
4 Zweige Majoran
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Bergkäse reiben, 150 g davon zusammen mit den Eiern verquirlen, restlichen Bergkäse zur Seite stellen.
Pilze putzen und in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Für die Dinkel-Spaghetti reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dinkel-Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen und abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann Pilze darin scharf anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Salzen und pfeffern. Majoran von den Zweigen zupfen.
Pilze mit Knoblauch und der Hälfte des Majorans in eine große Schüssel geben. Die Ei-Käse-Mischung zusammen mit 100 ml Nudelwasser und den Dinkel-Spaghetti unterheben, salzen und pfeffern. Dabei sollten alle Zutaten heiß sein, damit die Ei-Käse-Masse stocken kann. Mit dem restlichen Majoran und dem übrigen Bergkäse bestreut servieren.
Tipp: Für einen noch würzigeren Geschmack kann zusätzlich Räuchertofu verwendet werden. Dafür den Tofu würfeln und zusammen mit den Pilzen anbraten.
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