Glutenfreier Zwetschgenkuchen

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Zutaten

Für den Teig:

250 g Helle Mehlmischung

½ TL Flohsamenschalen

40 g feiner Rohrohrzucker

1 Prise Salz

100 g Butter

1 Ei

1 Eigelb

 

Für den Belag:

750 g Zwetschgen

50 g kalte Butter, davon 10 g für die Butterflocken beiseite stellen

25 g feiner Rohrohrzucker

½ Päckchen Vanillezucker

½ TL Zimt

25 g gemahlene Mandeln

60 g Helle Mehlmischung

Zubereitung

Mehlmischung in eine Schüssel sieben. Flohsamenschalen, Salz und Zucker untermischen. Eier und die in Stücke geschnittene Butter dazu geben und alles rasch zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Die Zwetschgen entsteinen und halbieren. Für die Streusel die Mehlmischung, Butter, Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Zimt in eine Schüssel geben. Mit den Händen kneten und zwischen den Fingern verreiben, bis sich Streusel bilden. Den Teig auf einem bemehlten Backpapier ausrollen. Mit dem Papier in die Kuchenform (Ø 26cm) legen und einen Rand ausformen. Zwetschgen fächerförmig auf den Teig legen und mit Streusel und Butterflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 35-40 Minuten backen.

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