08.04.2019

Mürbe Hörnchen

Tags: Hefeteig, Weizenmehl, Dinkemehl, Backen

Zutaten

250 g Weizenmehl Type 550 oder halb/halb Weizenmehl Type 550 und Dinkelmehl Type 630

160 g Butter

50 g Zucker

4 EL Sauerrahm oder Milch

30 g Hefe

2 Eigelb

¼ TL Salz

2 Eiweiß zum Bestreichen

Zubereitung

Die Milch handwarm erwärmen, die Hefe darin unter Rühren auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, die kalte Butter in kleinen Stücken darauf verteilen, beides mit den Händen rasch verbröseln und zu einem kleinen Haufen zusammenschieben. Zucker und Salz darüber streuen. In der Mitte eine Kuhle bilden, das warme Hefegemisch und die beiden Eigelbe hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen.

Auf einem bemehlten Brett den Teig 3 mm dick ausrollen und zu Quadraten von ca. 8 cm Seitenlänge schneiden. Nun die Quadrate von einer Ecke zur gegenüberliegenden zusammenrollen und daraus Hörnchen bilden, die auf ein gut gefettetes Backblech gelegt werden. Abstand lassen, da die Hörnchen noch aufgehen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Dann mit verrührtem Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad goldbraun backen.

Wer möchte, kann die Hörnchen auch mit Marmelade, Nussmischung, Mohnmischung etc. füllen. Dafür gibt man die Fülle vor dem Zusammenrollen auf die obere Ecke und rollt von dort den Teig zum Hörnchen.