Unsere Mehlmühle: Handwerkliches Können und modernste Technik

Die Spielberger-Mühle im schwäbischen Zabergäu ist ein traditionsreicher Hersteller von Getreideprodukten – vorwiegend in Demeter-Qualität.

Unsere Mehlmühle: Handwerkliches Können und modernste Technik

 

Eine Mühle ist eine Mühle – oder?

Die meisten Menschen verbinden mit ihrer Vorstellung von einer Getreidemühle das Ricke-Racke von Wilhelm Busch. Das ist von der heutigen Wirklichkeit natürlich weit entfernt. Wie viele traditionellen Handwerke ist auch das des Müllers einerseits eine in vielen hundert Jahren verfeinerte Kunst. Die andererseits modernsten Anforderungen an Produktions- und Hygienesicherheit gerecht werden muss. Unsere Handwerks-Mühle arbeitet konsequent ökologisch – mit dem Ziel, nur die allerbeste Bio-Qualität zu liefern.

 

Handwerklich arbeiten, unternehmerisch handeln.  

Eine handwerklich arbeitende Mühle ist Voraussetzung für eine werterhaltende Verarbei­tung. Konsequent ökologisch, unter modernsten Anforde­rungen an Produktions- und Hygienesicherheit, mit dem Ziel, nur die allerbeste Bio-Qualität zu erzeugen. Ein Anspruch, für den unsere Art zu arbeiten alternativlos ist.

Mit einem wachen Auge für die Möglichkeiten entwickeln wir die Mühle trotzdem permanent weiter. Wo es ökologisch sinnvoll ist, können wir heute Arbeitsschritte automati­sieren, um die Belastungen durch körperlich harte Arbeit zu reduzieren. Das ändert nichts daran, dass wir unsere Rohstoffe besonders schonend und konsequent naturbelassen verarbeiten.

 

Der Sinn unserer Arbeit.

Wir wissen: Die Lebenskraft der Natur steckt im Korn. Möglichst viel von dieser Lebenskraft zu erhalten, ist die vornehmste Aufgabe eines Müllers. Wenn er sein Handwerk richtig versteht. Das Ziel ist die möglichst werterhaltende Verarbeitung des Getreides. Deshalb verarbeiten wir unsere Rohstoffe besonders schonend und konsequent naturbelassen.

 

Vom Korn zum Mehl: So arbeitet die Mühle.  

Das Getreide wird in mehreren Stufen vermahlen, dabei entste­hen 32 sogenannte Passagenmehle – Mehle unterschiedli­cher Struktur, von grob bis sehr fein, mit ganz unterschiedli­chem Nähr- und Mineralstoff­gehalt. Die Kunst des Müllers besteht nun darin, aus diesen Mehlarten die unterschiedli­chen Typenmehle und Produkte zu mischen.

 

Der Mensch entscheidet.

Unsere Mühle ist kein computergesteuerter, lebensmitteltechnologischer Prozessautomat. Natürlich wird gepumpt und gefördert, gebürstet und geschrotet, gemahlen und vermahlen. Mit Maschinen und Lärm und genau gesteuerten Abläufen. Aber unsere Müller arbeiten dabei mit allen Sinnen: Erst mit vielen Jahren Erfahrung gelingt es, die Mühle „zu lesen“. An den Vibrationen im Gebäude spürt der Meister, ob die Mühle „richtig“ läuft, er hört jede noch so kleine Abweichung vom Soll, selbst im Büro nebenan. Seine Hände erfühlen die Qualität, die Augen bestätigen, was die Nase riecht.