Es gibt kaum einen Duft, der so vertraut ist wie frisch gebackenes Brot. Warm, kräftig, lebendig. Ein gutes Brot braucht nicht viele Zutaten – und doch steckt in ihm eine ganze Welt: Erde, Wetter, Getreide, Handwerk, Zeit und Erfahrung. In unserer Brotwelt möchten wir genau diese Welt öffnen.
Brot beginnt nicht erst im Ofen. Es beginnt auf dem Feld. Im Boden. Im Korn. In der Art, wie Getreide angebaut wird und wie daraus Mehl entsteht. Und schließlich in den Händen der Menschen, die daraus Teig machen.
Seit Generationen beschäftigen wir uns mit dieser Reise vom Korn zum Brot. Mit der Frage, wie gutes Mehl entsteht. Warum jedes Getreide seinen eigenen Charakter hat. Weshalb manche Brote kräftig und rustikal schmecken, andere mild und weich. Und warum Zeit oft die wichtigste Zutat beim Backen ist. Die Brotwelt ist ein Ort für alle, die Brot nicht nur backen, sondern verstehen möchten.
Hier erzählen wir vom Handwerk des Müllers, von alten Getreidesorten, von Fermentation und Krume, von knusprigen Krusten und langen Teigführungen. Wir zeigen, wie unterschiedlich Mehle sich verhalten, wie Temperatur und Zeit ein Brot verändern und warum gutes Brot Geduld braucht.
Ein Sauerteigbrot beginnt mit einem sogenannten Starter – einer Mischung aus Mehl und Wasser, in der sich natürliche Hefen und Milchsäurebakterien entwickeln. Dafür brauchst du nur:
hier gehts zum Rezept
Mehl |
Charakter |
Besonders geeignet für |
Eigenschaften |
Weizenmehl Type 405 |
besonders fein und mild |
Kuchen, Kekse, feine Gebäcke |
helles Auszugsmehl mit feiner Struktur |
Weizenmehl Type 550 |
vielseitig, ausgewogen |
Brot, Brötchen, Pizza, Hefeteige |
stabile Teigstruktur und gute Backeigenschaften |
Weizenmehl Type 1050 |
kräftiger und aromatischer |
Mischbrote und Bauernbrote |
mehr Mineralstoffe und intensiver Geschmack |
Weizenvollkornmehl |
vollmundig, nussig |
Vollkornbrote |
hoher Wasserbedarf, saftige Krume |
Dinkelmehl Type 630 |
mild und leicht nussig |
helle Dinkelbrote und Brötchen |
weicher Teig, gute Elastizität |
Dinkelmehl Type 1050 |
aromatisch und kräftig |
rustikale Dinkelbrote |
bindet Wasser gut, braucht schonende Verarbeitung |
Dinkelvollkornmehl |
intensiv und herzhaft |
Vollkorn- und Körnerbrote |
besonders aromatisch und sättigend |
Roggenmehl Type 1150 |
kräftig und herzhaft |
klassische Sauerteigbrote |
saftige, aromatische Krume |
Roggenvollkornmehl |
intensiv, erdig |
kräftige Vollkornbrote |
hohe Wasseraufnahme und lange Frischhaltung |
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Emmer-Vollkornmehl |
würzig und ursprünglich |
rustikale Brote |
charaktervolle Aromatik, weichere Teige |
Einkorn-Vollkornmehl |
mild, goldgelb, fein nussig |
feine Brote und Gebäck |
empfindliche Glutenstruktur |
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Dinkel Ruchbrotmehl |
kräftig, aromatisch, leicht nussig |
rustikale Dinkelbrote, lange Teigführung |
sehr gute Wasseraufnahme, saftige Krume, kräftige Kruste |
Kartoffelbrotmehl |
mild, herzhaft, saftig |
Kartoffelbrot, Bauernbrot |
besonders lange Frischhaltung, weiche Krume |
Weizen Baguettemehl |
fein-aromatisch, leicht malzig |
Baguette, Ciabatta, helle Brote |
gute Dehnbarkeit, luftige Porung, starke Kruste |
Roggen Schwarzbrotmehl |
kräftig, dunkel, malzig |
Schwarzbrot, Roggenlaibe |
hohe Wasserbindung, intensive Aromatik |
Pizzamehl |
fein und elastisch |
Pizza und Focaccia |
besonders dehnfähiger Teig |
Auf unserer Seite findest du eine breite Auswahl an köstlichen Rezepten sowie wertvolle Tipps und Tricks für das perfekte Backergebnis. Ob du ein Anfänger oder ein erfahrener Bäcker bist, unsere detaillierten Anleitungen und praktischen Ratschläge helfen dir, jedes Backprojekt mit Leichtigkeit zu meistern. Lass dich von kreativen Ideen inspirieren und erfahre, wie du deine Backkünste auf das nächste Level bringst!
