Amaranth ist eine echte Nährstoffbombe und eignet sich durch seinen hohen Proteingehalt besonders gut für aktive Menschen. Er gilt als eine der ältesten Nutzpflanzen der Welt und war früher bei den Azteken neben Mais ein Hauptnahrungsmittel. Dabei gehört Amaranth gar nicht zum Getreide, sondern zur Gruppe der Pseudogetreide.
Amaranth besteht aus winzigen Samen. Sie wiegen nur knapp ein Gramm. In einer einzigen Pflanze können bis zu 50.000 dieser Samen heranreifen. Durch seine Fähigkeit den Boden zu regenerieren, ist er für den ökologischen Anbau gut geeignet. Amaranth ist eine anspruchslose Pflanze, die an den Boden kaum Ansprüche stellt. Zur Keimung der Samen darf die Temperatur allerdings nicht unter acht Grad abfallen, da die Pflanzen sonst ihr Wachstum einstellen. Deshalb wächst Amaranth am Besten in warmen Tälern.
Amaranth ist ein Fuchsschwanzgewächs und war in Deutschland lange Zeit als Zierpflanze bekannt. Deshalb haben Landwirt:innen in Deutschland noch wenig Erfahrung mit dem Anbau. Den Amaranth für unsere Produkte beziehen wir aus einem demeter-Anbauprojekt im Norden Indiens. Die Initiative unterstützt dort Landwirt:innen bei der Umstellung ihrer Anbauweisen auf ökologische Landwirtschaft.
Amaranth wird sowohl in unserer Flockenmühle in Würzburg als auch in unserer Mehlmühle in Brackenheim weiterverarbeitet und verpackt.
Amaranth ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Er kann als Beilage wie Reis verzehrt und zum Backen oder als Flocke im Müsli verwendet werden. Außerdem schmeckt Amaranth als ganzes Korn in Gemüsepfannen, Aufläufen, Bratlingen, als Suppeneinlagen oder für Füllungen genauso wie in süßen Gerichten.
Wer mit Amaranth backen möchte, sollte ein Teil des Amaranthmehls mit zwei Teilen eines kleberhalti- gen Mehls wie Weizen, Dinkel oder Roggen mischen, da Amaranth das zum Aufgehen des Teiges benötigte Gluten nicht enthält. In Mischungen mit anderen glutenfreien Mehlen eignet sich Amaranth für die glutenfreie Bäckerei.
Gut zu wissen:
amaranth.pdf