Herzhafte Emmer Spiralen treffen auf goldbraun gerösteten Rosenkohl und aromatischen Thymian. Mit einer cremigen Sauce und würzigem Parmesan verfeinert, entsteht ein unkompliziertes Pastagericht für gemütliche Herbsttage.
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200 g Emmer Spiralen, hell
300 g Rosenkohl
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Sahne oder Gemüsebrühe
40 g Parmesan, fein gerieben
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
Etwas Zitronensaft
Backofen vorheizen: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
Rosenkohl rösten: Rosenkohl putzen, halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und etwa 20–25 Minuten rösten.
Nudeln kochen: Emmer Spiralen bissfest garen. Etwas Nudelwasser auffangen.
Sauce zubereiten: Zwiebel fein würfeln und mit dem restlichen Öl glasig braten. Knoblauch und Oregano hinzufügen. Sahne oder Gemüsebrühe angießen und kurz einkochen lassen.
Alles vermengen: Nudeln, gerösteten Rosenkohl und Parmesan in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Anrichten: Auf Tellern verteilen und etwas Parmesan garnieren.
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