Würziger Salbei, goldbrauner Ofenkürbis und aromatische Pilze treffen auf nussige Emmer Spiralen. Knackige Haselnüsse und frisch geriebener Parmesan runden das herbstliche Pastagericht ab. Ein unkompliziertes vegetarisches Wohlfühlgericht mit dem vollen Geschmack des Urgetreides Emmer.
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200 g Emmer Spiralen Vollkorn
300 g Hokkaido-Kürbis
200 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6–8 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
30 g Parmesan oder eine vegetarische Alternative
Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb
Kürbis rösten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und etwa 20–25 Minuten rösten.
Pasta kochen: Die Emmer Spiralen nach Packungsangabe bissfest garen. Etwas Nudelwasser auffangen.
Pilze anbraten: Pilze und Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Knoblauch und Salbei kurz mitbraten.
Alles verbinden: Nudeln und Kürbis zu den Pilzen geben. Wenn gewünscht mit etwas Nudelwasser und Olivenöl vermengen, bis alles leicht glänzt.
Anrichten: Mit geriebenem Parmesan und etwas Zitronenabrieb garnieren.
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