Roggen-Schwarzbrot von Nordtied
Ein kräftiges, aromatisches Roggen-Schwarzbrot mit Sauerteig und Hefe. Durch die lange Teigruhe über Nacht entwickelt das Brot seinen typisch herzhaften Geschmack und eine saftige Krume.
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Zutaten
Für eine Kastenform 20 cm
500 g Roggen Schwarzbrotmehl
1Tüte Trockensauerteig Roggen
8 g Frischhefe
10 g Salz
500 ml lauwarmes Wasser
Moritz von Nordtied nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise in den Norden Europas. Auf seinem Blog verbindet er nordische Küche, saisonale Rezepte und seine Leidenschaft fürs Backen – festgehalten auch in seinem Backbuch „Meine schwedische Backstube“. Schaut bei ihm vorbei und erfahrt mehr.
Zubereitung
Trockensauerteig in 400 ml handwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser zugeben und 6 Minuten durchkneten.
Den Teig zugedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Raumtemperatur (20 – 22°C) ziehen lassen.
Hefe in 100 ml handwarmem Wasser auflösen und zum Teig geben. Mehrere Minuten gut durchwirken. Zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (2 – 4 Stunden).
Eine Kastenform gut fetten. Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett länglich-rund wirken und in die Form geben. Mit einem Tuch zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 240 °C vorheizen, das Brot auf der zweituntersten Schiene einschieben. Nach 10 Minuten auf 210 °C runterschalten und 50 Minuten backen. Das Brot aus der Form stülpen und auf dem Kopf weiter 10 Minuten backen, bis die Klopfprobe sehr hohl klingt.
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, unter einem Tuch auf einem Gitter abkühlen lassen.
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