Ein kräftiges, aromatisches Schweizer Dinkel-Ruchbrot mit rustikaler Kruste und saftiger Krume. Das Dinkel Ruchbrotmehl mit seinem hohen Ausmahlungsgrad verleiht dem Brot einen herzhaften Geschmack, eine besondere Tiefe und einen angenehmen Biss. Ein traditionelles Grundrezept für alle, die kräftiges, selbst gebackenes Brot lieben.
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Zutaten für den Vorteig:
100 g zimmerwarmes Wasser
0,5 g frische Hefe
100 g Dinkel Ruchbrotmehl
Zutaten für den Hauptteig:
400 g Dinkel Ruchbrotmehl
250 g lauwarmes Wasser
5 g frische Hefe
11 g Salz
Fett zum Einfetten von Form oder Blech
1 runde Kuchenform Ø 22–24 cm oder Gärkörbchen.
Moritz von Nordtied nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise in den Norden Europas. Auf seinem Blog verbindet er nordische Küche, saisonale Rezepte und seine Leidenschaft fürs Backen – festgehalten auch in seinem Backbuch „Meine schwedische Backstube“. Schaut bei ihm vorbei und erfahrt mehr.
Tag 1: Vorteig
Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einer glatten Masse rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden stehen lassen.
Tag 2: Hauptteig
Mehl mit Salz vermischen. Hefe in 220 g Wasser auflösen. Alles zum Vorteig geben und verkneten. Bei Bedarf die restlichen 30 g Wasser zugeben. Mindestens 5 Minuten zu einem glatten, kaum klebenden Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Teig einmal ziehen und falten, rund ausbilden und in ein Gärkörbchen oder eine gefettete, runde (Ø 22-24 cm) Kuchenform geben. Leicht bemehlen. 2,5 Stunden zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Das Brot auf ein gefettetes Blech stürzen oder in der Backform auf der untersten Schiene einschieben. 10 Minuten bei 250 °C backen. Danach auf 200 °C herunterschalten und 20-30 Minuten fertigbacken.
Herausholen, umdrehen, Klopfprobe machen. Unter einem Tuch auskühlen lassen.
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