Eisenbahner-Plätzchen sind ein besonderer Klassiker auf dem Weihnachtsteller: Knuspriger Mürbeteig wird mit einer glänzenden Kokos-Baisermasse verziert und mit fruchtigem Preiselbeergelee gefüllt. Die Kombination aus süßer Kokosnote und leicht säuerlichen Beeren macht diese Plätzchen unwiderstehlich.
Weihnachtsplätzchen, Kekse, Plätzchen, Weihnachtsgebäck, Mürbeteig
Für 40–50 Stück
Für den Mürbeteig
150 g Weizenmehl Type 550
100 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
1 Eiweiß
55 g Puderzucker
1 Prise Salz
55 g Kokosflocken
1 Glas Lingonsylt aus Preiselbeeren
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und mindestens eine Stunde kühl stellen.
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dabei den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Etwa 10 Minuten weiterschlagen, bis der Schnee glänzend und fest ist. Die Kokosflocken vorsichtig unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Den Mürbeteig etwa ½ cm dick rechteckig ausrollen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Diese vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kokosmasse auf die langen Ränder der Streifen spritzen. Die ungefüllten „Eisenbahnen“ 13–15 Minuten bei 175°C goldbraun backen.
Währenddessen das Gelee erwärmen und gut umrühren, anschließend in einen Spritzbeutel füllen. Die heißen Kekse aus dem Ofen nehmen und das Gelee in die Lücken zwischen den Kokosrändern füllen. Die Kekse etwas abkühlen lassen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Kundenbewertung
★★★★★2/5 (1 Bewertung)
Bewertungen
★★★★★
geschrieben am 20.12.2025 von Irmtraud
Der Geschmack ist gut. Aber der Teig war eine Katastrophe in der Verarbeitung. Hielt nicht zusammen total bröckelig.
Die fertigen Plätzchen sehen gar nicht gut aus,aber schmecken.
Ein 1 2 3 Teig wäre besser gewesen.
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